Hacer masa de pizza
Cada pizza que comemos tiene como base una masa. Unas son finas, otras son gordas, otras crujientes, o tras en cambio suaves y esponjosas, pero no hay ninguna como una masa de pizza casera.
Puede parecer algo difícil hacer nosotros mismos una base de pizza en casa, ¿por qué perder el tiempo cuando se pueden comprar congeladas? Pero confía en mí, una masa casera no se puede comparar con ninguna masa comprada o lo que pides en una pizzería.
Todas las recetas de masa de pizza son diferentes, pero por lo general, todas tienen los mismos ingredientes: harina, levadura, agua, sal, aceite y algunas pueden tener azúcar.
Vamos a explicar qué ingredientes necesitas y cómo hacer la masa de pizza, paso a paso.
LEVADURA. Utilizo una levadura seca activa, lo suficiente para hacer el trabajo de leudado. 1 paquete estándar (o lo que es lo mismo, 2 y 1/4 cucharaditas) es lo único que se necesita.
AGUA. Creo que 320 ml es la cantidad perfecta y con la que mejores resultados he tenido. El agua tiene que estar a una temperatura de 40-45 ºC ya que cualquier temperatura superior a los 50 ºC matará la levadura.
HARINA. Utilizamos una harina común para todo uso, no es necesario utilizar la de fuerza.
ACEITE. El de oliva virgen extra es el que le da el mejor sabor.
SAL. La sal es muy importante ya que va a potenciar los ingredientes que le pongas encima. He probado con diferentes cantidades y 3/4 de cucharadita es perfecto.
AZÚCAR. Se puede añadir una pizca de azúcar a la masa de pizza. El azúcar incrementa la actividad de la levadura. Además, un ligero toque de azúcar ablandar la masa, especialmente cuando se combina con el aceite de oliva.
MAICENA. No todas las recetas de masa de pizza utilizan harina de maíz, pero yo lo prefiero. Además de para que la masa no se pegue al bol, le da a la corteza de la pizza un poco de sabor y crujiente extra.
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Esta receta es suficiente para hacer dos pizzas de 30 cm.
Vamos a necesitar estos ingredientes:
- 2 y 1/4 de cucharadita de levadura seca activa
- 320 ml de agua caliente
- 440 g de harina para todo uso, ó más según sea necesario
- 30 ml de aceite de oliva
- 3/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- Harina de maíz
Procedimiento: ¡a preparar nuestra pizza!
Con una amasadora y el accesorio de gancho, mezclamos la levadura y el agua tibia. Dejamos que repose durante 5 minutos para que se disuelva completamente. Si no se disuelve la levadura, es que está muerta (puede ser por la temperatura del agua). Habría que comenzar con una nueva levadura de nuevo.
Una vez disuelta, incorporamos la harina, el aceite de oliva, la sal y el azúcar, y lo mezclamos a mano o con el gancho a velocidad baja durante 1 minuto.
Una vez mezclados todos los ingredientes, amasamos a velocidad media durante unos 7 minutos.
Si notamos que la masa está demasiado pegajosa, agregamos 30 gramos de harina más.
Tenemos que tener una masa suave y elástica. Probamos a introducir un dedo, si lentamente recupera su forma, la masa está lista para subir. Si no, hay que seguir amasando.
Le damos forma redonda y la ponemos en un bol engrasado previamente con aceite de oliva. Cubrimos bien el bol con papel de film y lo dejamos apartado en un ambiente cálido.
Si hace calor lo dejamos a temperatura ambiente (sin que le de directamente el sol), si hace frío en la estancia, calentamos el horno a 50 ºC, apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta.
Dependiendo del tipo de levadura, la masa habrá duplicado su tamaño en aproximadamente 1 ó 2 horas. Golpeamos la masa para eliminar el aire y partimos la masa en 2.
Hacemos una bola con las 2 mitades y lo dejamos reposar en dos recipientes diferentes cubiertos durante 15 minutos. Si no vas a utilizar las 2 bolas, puedes congelar una.
Precalentamos el horno a 240 ºC durante media hora. Preparamos una bandeja con papel vegetal y harina de maíz y prepara los ingredientes del relleno.
Después de 15 minutos, aplanamos y estiramos cada bola de masa sobre una superficie enharinada.
Creamos un borde alrededor levantándolo con la mano.
Para evitar que el relleno de la pizza la humedezca, pincelamos la parte superior ligeramente con aceite de oliva.
Dejamos reposar durante 15 minutos antes de incorporar los ingredientes. Introducimos la pizza en el horno durante 12-15 minutos.
En el último momento sube la pizza a la parte de arriba para que se doren los bordes.
Notas adicionales:
Se puede sustituir la levadura seca activa por la misma cantidad de levadura instantánea.
Después de que haya aumentado la masa de pizza y se haya cortado por la mitad, se puede congelar una de las bolas para utilizarla posteriormente. Se conserva en el congelador durante 3 meses.
Aunque si tienes tiempo, siempre es mejor usar la masa fresca, claro. Ya que la hacemos la masa de pizza en casa, sería una pena congelarla.
Yo he ido acostumbrándome y ahora en casa hemos tomado la rutina de cenar pizza en casa todos los sábados. Antes también, pero ahora es una pizza casera. ¡Mucho mejor y más sano que una pizza comprada!
