Pizza napolitana: cómo hacer la auténtica masa

Receta ↓ Ángela Solar

¡Crea la auténtica masa de pizza napolitana en tu cocina! Con ingredientes básicos y pasos sencillos, te sentirás como en las pintorescas calles de Nápoles. Esta receta es un billete directo al corazón de Italia.

Para los apasionados de la pizza casera, esta masa napolitana es la joya que falta en tu colección culinaria. Y para completar tu experiencia gastronómica italiana, no dejes de probar el risotto hecho en Thermomix, una maravilla que te cautivará con su facilidad y exquisito sabor.

La famosa pizza napolitana, con su masa delgada y bordes irresistiblemente crujientes, está al alcance de tu mano. Dominar su elaboración casera te permitirá ser el anfitrión perfecto en cenas y eventos. Y si deseas más inspiración italiana, descubre el risotto de gambas o la irresistible receta de natillas caseras.

¡Inicia tu aventura culinaria italiana sin salir de casa! Con nuestra guía paso a paso, la pizza napolitana será un éxito rotundo. Recuerda, la constancia es clave, así que ¡es hora de amasar!

Los imprescindibles de la masa napolitana

Para embarcarte en la aventura de la auténtica pizza napolitana, necesitas comenzar con los pilares básicos: los ingredientes. Son pocos, pero cada uno es un protagonista en la creación de esa base perfecta que todos ansiamos.

• Harina de trigo tipo '00' – No es una harina cualquiera, es la estrella en las pizzerías de Nápoles. Su textura ultrafina y su capacidad de amasado la convierten en mi preferida para lograr esa masa elástica y suave que se derrite en la boca.
• Levadura fresca – La magia fermentativa que hace que la masa cobre vida, inflándose con orgullo bajo el calor del horno. Si la frescura se te escapa de las manos, una levadura seca activa puede entrar al rescate y cumplir con el cometido.
• Agua a temperatura ambiente – Parece un detalle menor, pero es el despertar de la levadura, el inicio de un baile de burbujas que dará ligereza a tu pizza. Demasiado fría o caliente, y la magia no sucederá.
• Sal marina fina – Es el contrapunto que equilibra la dulzura de los carbohidratos y realza cada sabor. La sal marina se dispersa como un susurro entre la harina, integrándose a la perfección.

Preparación de la masa

¡Empecemos con la base de nuestra pizza napolitana! La masa es realmente sencilla de preparar y, créeme, el resultado merece la pena.

Recuerdo cuando vivía en Italia y solía ver a los pizzaiolos trabajando la masa con tanta maestría. ¡Qué experiencia! Pero no te preocupes, ¡tú también puedes lograrlo en casa!

1. Mezcla de los ingredientes: En un bol grande, combina la harina, la levadura fresca, el agua y la sal. Recuerda que la harina de trigo tipo '00' es ideal para obtener esa textura suave y elástica.

   Asegúrate de que el agua esté a temperatura ambiente para favorecer la fermentación.

2. Amasado y punto de la masa: Amasa la mezcla durante unos 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Si notas que la masa se pega demasiado a las manos, añade un poco más de harina.

   Una vez listo, deja reposar la masa tapada con un paño húmedo durante 30 minutos para que desarrolle su punto.

3. Fermentación y división de la masa: Después del reposo, vuelve a amasar la masa durante 2-3 minutos para eliminar las burbujas de aire.

   Luego, divídela en porciones iguales y deja que fermente durante 2-3 horas en un recipiente cubierto con film transparente en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Formado de la pizza

¡Ahora llega la parte más divertida! Formar la pizza es como un juego de niños, y el resultado final es simplemente delicioso. Te contaré un secreto: de niña, solía ayudar a mi abuela a estirar en su cocina. Era un momento mágico que siempre recordaré.

Comencemos con el estirado de la masa. Recuerda que la masa debe estar en un punto perfecto para que no se pegue a la superficie. Si es necesario, espolvorea un poco de harina en la encimera y en el rodillo para evitar que se pegue.

Estira la masa suavemente, tratando de mantenerla lo más fina posible. No te preocupes si no queda perfectamente redonda, ¡eso le da un toque casero y auténtico!

Una vez que tengas la masa estirada, es hora de añadir los ingredientes. En este caso, menos es más. No sobrecargues la pizza con demasiados ingredientes, ya que podrían hacer que se humedezca y se vuelva pesada.

Mi recomendación personal es utilizar una salsa de tomate casera, un poco de queso mozzarella fresco y algunas hojas de albahaca. ¡Pruébalo y me cuentas qué te parece!

Cocción de la pizza

¡La cocción de la pizza napolitana es un momento crucial para lograr esa masa perfecta! Con una preparación adecuada del horno y siguiendo los tiempos recomendados, conseguirás una pizza casera con la auténtica esencia de Nápoles.

• Preparación del horno: Precalienta el horno a la temperatura más alta posible (225-250ºC). ¡El secreto de una napolitana perfecta está en un horno bien caliente! Si tienes una piedra para hornear, úsala para obtener una mejor base crujiente.
• Cocción y tiempos recomendados: Coloca en el horno precalentado y cocina durante 7-10 minutos o hasta que veas que los bordes estén dorados y ligeramente inflados. ¡No olvides vigilarla para evitar que se queme!

Recuerda que la clave para una cocción perfecta está en el control de la temperatura y los tiempos. Si sigues estos consejos, ¡estarás disfrutando de una deliciosa pizza napolitana en poco tiempo!